Якої товщини має бути листкове тісто?

Тісто має вийти досить крутим, а масло – щільним, у результаті в момент розкачування тісто й масло повинні мати приблизно однакову консистенцію.

Листкове бездріжджове тісто містить, як правило, 144 – 288 шарів, у дріжджовому тісті їх менше – від 24 до 160 шарів. Якість і зовнішній вигляд листкових дріжджових виробів залежить від підйому тіста під час вистоювання та випікання, а це, своєю чергою, пов’язано з газоутримувальною здатністю тіста.

Якщо вироби виходять надто жорсткими і нерозсипчастими, причиною дефекту може бути занадто довгий заміс, використання великої кількості обрізків тіста, неправильна кількість жиру і цукру, погана якість борошна.