Яку частину телятини брати на відбивні?

Для відбивних із яловичини краще обирати філе, стегно або ростбіф. Колір м’яса має бути світло-червоним.

Найкраще м’ясо для відбивних – лопаткова частина свинини, корейка, окіст, філе та м’ясо з кісточкою, що надає відбивним пікантності та особливого аромату. Ідеальна товщина відбивних – 1,5 см, а найбільш підходящий розмір – з долоню. Спочатку м’ясо потрібно добре промити, обсушити і тільки потім починати з ним працювати.

Шийна частина ідеально підходить для запікання, тушкування і варіння других страв. Шийне м’ясо дуже соковите і жирне, і страви відповідно теж виходять соковитими, але мінус цієї частини в одному, щоб приготувати її, потрібно більше часу. Фарш із шийної частини виходить досить жирним.

Вирізка Вирізка – найцінніша частина яловичої туші. Вона нежирна, ніжна, смачна.