Яку температуру витримують дріжджі Кодзі?
Рекомендації щодо температурних режимів бродіння від виробника: 25-35 градусів Цельсія. Термін бродіння не регламентований, оскільки залежить від дозування суміші, помелу, вмісту крохмалю в сировині та температури бродіння.
Дріжджі – мезофільні мікроорганізми з температурним оптимумом 29-30 °С. Температура вище 45-50 °С згубна для дріжджів та їхніх спор.
Якщо дріжджі хлібопекарські, то варто дотримуватися рекомендованих 23-28 °С. Однак якщо використовуються дріжджі з позначкою “турбо”, то вони спокійно витримують значення до 30-35 °С. Ця термостійкість, зокрема, дає змогу бразі вибродити швидше.
admin
0