Чи потрібно обминати дріжджове тісто?

У процесі бродіння дріжджового тіста його обов’язково обминають хоча б один раз. Обминка тіста переслідує кілька цілей. По-перше, видаляються надлишки вуглекислого газу, які пригнічують діяльність дріжджів, сповільнюють процес бродіння і руйнують клейковину. Jul 24, 2020

Після першого замісу залиште тісто на 20 хвилин за кімнатної температури під рушником, щоб воно підійшло. Потім вимісіть його як слід ще раз і знову залиште на 20 хвилин. Після цього потрібно вимісити його втретє. Щоразу, коли ми робимо обминку, тісто збагачується повітрям і краще піднімається.

Як місити тісто Щоб випічка вийшла смачною і повітряною, тісто потрібно як слід вимісити – на це йде приблизно 10 хвилин. Воно має стати еластичним, піддатливим, а бульбашки повітря, що утворилися, будуть лопатися і пищати під час вимішування.

Дріжджове тісто дуже не любить протягів, холоду. Тому краще замішувати тісто в теплому приміщенні із зачиненими вікнами. А готове тісто слід викласти в посуд, змащений тонким шаром жиру, накрити вологим рушником і залишити в теплому місці на потрібний час.