Чи потрібно заморожувати рибу?

Заморожування – оптимальний спосіб зберігання риби. Заморожування за всіма правилами – це найкращий, найпрофесійніший метод зберігання риби і морепродуктів, з повним збереженням вихідних властивостей продукту. Якість риби безпосередньо залежить від того, чи правильно її заморозили, скільки часу зберігали і як розморозили.

Навіщо заморожувати рибу? Причина очевидна: щоб продовжити термін зберігання швидкопсувного продукту і мати можливість доставити його у віддалені від водойм регіони. Якщо процес було здійснено правильно – термін зберігання збільшується в десятки разів, а смак і поживні властивості зберігаються в незмінному вигляді.

Перед поміщенням свіжої риби в морозильник, бажано рибу охолодити. Що менше часу мине між виловом риби та її зануренням у морозильну камеру, то краще. Бажано зберігати рибу не цілими тушками, а у вигляді філе або невеликих шматочків. Таким чином, продукт заморозиться рівномірно.

Свіжу рибу не розібрану, слід зберігати за температури від нульової до +2. Потрошена риба може зберігатися до двох днів за температури +2 – +5. У сумці-холодильнику можна тільки перевозити рибу. Копчення – це термічна обробка, яка не допускає тривалого зберігання продукту.