Чому бобові перед варінням?

Бобові (крім гороху лущеного) розварюються повільно, тому перед варінням їх замочують у холодній воді протягом 5-8 год. Попереднє замочування бобових дає можливість не тільки скоротити термін їх теплової обробки, а й зберегти під час варіння зерна в цілому (нерозвареному) вигляді.

По-перше, попередньо замочена квасоля швидше вариться. Це, до речі, не головний плюс: сухі боби готуватимуться довше лише на 15-20 хвилин. По-друге, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення в кишечнику.

Перед варінням відкиньте бобові на друшляк і добре промийте, щоб видалити частину олігосахаридів. Потім покладіть бобові в каструлю і повністю залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні на межі кипіння. Можна додати в страву приправи, що зменшують газоутворення.

Бобові варять без солі, у посуді із закритою кришкою. Оскільки сіль і жорстка сира вода сповільнюють розварювання бобових, сіль слід додавати лише перед закінченням варіння, а замість сирої води використовувати кип’ячену.