Чому кришечки макаронів порожні всередині?

Чим вище температура (170 С) – тим більше заповненими будуть кришечки. Потрібно пам'ятати, що низькі температури дають порожнечі, але гарні спіднички; високі температури – дають швидкий підйом, не таку акуратну спідничку, але заповнену серединку. Вибирати Вам.23 Mar 2020

Низька температура в духовці Але через низьку температуру в духовці внутрішній вміст Макарунс не зможе піднятися добре, утворюючи порожнини всередині.

Справжній макарун м'який всередині і лише його поверхня може бути трохи твердішою. Злегка тверда та тендітна скоринка макаруна має бути товщиною не більше 2-3 мм, а вся серцевина повинна бути м'які і буквально танути в роті.

Маленька спідничка – Це характерна риса для макаронів зі зниженим вмістом цукру. Якщо спіднички зовсім ні, то можливі 2 причини: або макарони недосушені, або меренгу збита занадто щільно. Щоб спідничка була вищою, збивайте меренгу так, щоб дзьоб у неї був більш пластичний.