Якої форми мають бути котлети?

Котлети найчастіше мають форми невеликих, міцно збитих овалів, яка особливо зручна для смаження котлет.

Накрити фарш склянкою. Зробити склянкою швидкі кругові рухи (5-6 разів) проти годинникової стрілки, водячи склянкою по кухонній дошці по колу. Фарш при цьому буде вдарятися об стінки склянки. У результаті, коли ви знімете склянку, у вас вийде рівна знизу котлета з досить красивими краями.

Такі котлети можуть вийти в тому разі, якщо основа вийшла занадто рідкою, наприклад, через яйця або молоко. У такому разі додають борошно, манну крупу або хліб, що збільшує об’єм фаршу і погіршує смак котлет.

Річ у тім, що під час смаження з фаршу витоплюється жир, та ще й білок зменшується в об’ємі. Це нормально, але ми шукаємо відповідь на питання, як уникнути ужарювання котлет. А відповідь проста: щоб котлети з натурального фаршу не зменшувалися в розмірах під час смаження, у ньому повинно бути не менше 30 % батона.