Чому люди їдять стейк із кров’ю?

Те, що витікає у вас зі шматка соковитого стейка – це не кров! Це м’ясний сік. Він абсолютно безпечний, а червоний колір йому надає білок міоглобін.

Усе залежить від того, як приготували ягня або барана. “З кров’ю” або “рожевий” баранячий стейк можна їсти, якщо його підсмажили ззовні, адже теплова обробка має вбити всі бактерії на поверхні м’яса. Однак баранячий фарш не можна їсти, якщо він рожевого кольору.

Але що це за червона рідина витікає із соковитого стейка? Це м’ясний сік, що включає тваринний білок міоглобін. Саме цей елемент надає червоного кольору м’ясним сокам і самому м’ясу. При повному прожарюванні всі білки повністю згортаються під впливом температури, і колір готового стейка змінюється.