Чому свинина жорстка під час варіння?

Як це виправити? Якщо ви смажили м’ясо і воно вийшло жорстким, спробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його з червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м’ясо і дайте йому протушкуватися.

Шматки свинини будуть жорсткими, якщо м’язові волокна залишаться довгими та неушкодженими. До того, як приправляти і почати готувати, спробуйте розбити м’язові волокна, використовуючи калатало для м’яса (яке іноді називають “розм’якшувачем м’яса”).

Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м’ясні волокна більш м’якими. На 1 кг м’яса візьміть один ківі або м’якоть 1 лимона. Змішайте м’ясо з фруктовим пюре і залиште на 30 хвилин у холодильнику. Багато кулінарів підтверджують, що м’ясо стає м’якшим, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину.