Чому в одних сирах є дірки а в інших ні?

Наявність дірок у сирі залежить насамперед від технології виробництва. Якщо вуглекислий газ виділяється швидко, то дірочки маленькі (як у голландських сирах), а якщо повільно, то дірки справді великі (це, як ми вже сказали, сири, виготовлені за швейцарською технологією).Dec 20, 2020

У сирах “Маасдам” або “Емменталь” молочно-кисла закваска призводить до утворення великих вічок. А є сири, наприклад, “Камамбер”, “Сулугуні” або “Совєтський”, які заздалегідь не передбачають наявність дірок. Вони готуються за іншою технологією з використанням бактерій, які не виділяють газ.

Сир у Швейцарії виготовляється з непастеризованого молока. Інша версія особливої "окастості" швейцарського сиру – спеціальні бактерії – пропіонові, які надають швейцарському сиру ніжного, м’якого смаку. Під час дозрівання сиру бактерії виробляють газ, бульбашки якого й утворюють круглі дірки.

“Чим більше сиру, тим більше в ньому дірок, але ж, чим більше дірок, тим менше сиру.