Чому в ристрето менше кофеїну?

Точніше – майже не містить, бо кофеїн “вимивається” з кави пізніше. Деякі джерела кажуть, що на 15 мл ристрето припадає не більше 60 мг кофеїну, але все залежить від зерна, звісно. Для порівняння – у стандартному еспресо/капучино, приготованому з декаф-зерна, його до 15 мг.

Кофеїну в лунго більше, ніж в еспресо і ристретто, час екстракції – до 1 хвилини, чим пояснюється збільшена гіркота. Якщо хочете зранку підбадьоритися – обирайте лунго.

Насправді в перші 15 секунд екстракції кави до ристрето потрапляють кавові ефірні олії, що створюють насичений смак і аромат кави, а кофеїн починає активно виділятися пізніше. Тому в порції ристрето вміст кофеїну навіть нижчий, ніж у порції еспресо.