Чому вода забарвлюється від чаю?

Пігменти чаю – екстрактивні речовини, вони розчиняються у воді незалежно від її температури. У холодній воді це відбуватиметься повільніше, тому чай і заварюють водою, нагрітою майже до кипіння. Що менше фракції чаю, то швидше відбувається процес розчинення пігментів.

Теарубігіни – це полімерні поліфеноли, які утворюються при ферментативному окисленні під час реакцій бродіння у чорному чаї. Теарубігіни і відповідають за більшу частину ефекту, що забарвлює. Чим сильніше ферментований чай – тим потужнішим буде його барвники.

У пакетиках міститься дрібна фракція чайного листа, для того, щоб прискорити час заварювання (чаїнка безліччю граней відразу ж взаємодіє з водою). Якщо ви досить довго потримаєте у воді звичайний листовий чай, він також почне фарбувати воду.

— Визначити, чи є у пакетику барвникиможна тим же способом, що і в листових чаях: залити холодною водою. Якщо вода пофарбується одразу ж, у пакетику є барвники.