Хто вищий за кухаря?

Посада шефа – це вже висока позиція на кухні. Ресторан може наймати керуючого шефа (managerial) і шефів із різною спеціалізацією (specialized). Кожен шеф виконує ті чи інші завдання: від організації навчання нових співробітників кухні до розробки рецептів.14 Jun 2019

Що вміє ваш кухар: розбираємося в розрядах кухарів Найнижчий розряд – другий, а найвищий – шостий, який має тільки кухар, що володіє середньою спеціальною освітою.

Види і типи кухарів

• Шеф-кухар власник
• Шеф-кухар
• Заступник шеф-кухаря (Су шеф-кухар)
• Шеф-кухар із соусів
• Кондитер (шеф-кондитер)
• Кухар із рибних страв
• Кухар з овочів
• Кухар із м’ясних страв

Шеф-кухар – головна людина на кухні, саме він відповідає за розробку меню, закупівлі, роботу всього персоналу і його мотивацію. Від нього залежить успіх ресторану і його престижність. Не менш важливими в ресторані є шеф-кондитер і су-шеф-кондитер, які відповідають за розробку десертів та їхнє приготування.