Коли день хінкалів?

хінкалі !Jun 27, 2019

За однією з версій хінкалі готували на честь грузинської богині сонця Варвари. Тому 21 грудня – у Варварин день – на столі обов’язково були хінкалі.

Хінкалі варять у середньому 10-15 хвилин: цього часу вистачає, щоб самі хінкалі приготувалися, але недостатньо, щоб зварився товстий хвостик, де сходяться всі складки. Тому грузини завжди залишають їх на тарілці і за хвостиками рахують, хто скільки хінкалі з’їв і хто тут найбільший молодець.

Традиційно грузинські кулінари ліплять їх таким чином, щоб на верхівці вийшов невеликий “хвостик” з тіста. Вважається, що хінкалі біля основи (під час підходу до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так їх легко тримати; при цьому хвостик ще й швидше остигає.