Коли потрібно гасити соду оцтом?

Для підняття тіста соду необхідно гасити оцтом або соком лимона. Так, більшість вуглекислого газу випаровується одразу на ложці, але все ж таки завдяки тому, що оцту чи соку набагато більше соди, реакція продовжує відбуватися і під час випічки. У підсумку ти отримаєш пишну і м’яку випічку.

Не гасіть соду оцтом до моменту додавання в тісто. Ця реакція виділення вуглекислого газу має відбутися в самому тісті, а не в повітрі над тістом. Як кисле середовище, яке погасить соду, ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, сколотини, кисле молоко, кисле молоко.

Питання 1: Потрібно. Сода, при впливі на неї кислого середовища, виділяє вуглекислий газ, що і призводить до пористості випічки.

Соду гіркою висипати в суміш інгредієнтів тіста (поки не додано борошно) і полити її кількома краплями оцту. Після перемішати, щоб не залишилося порошку. Через 2-3 секунди буде реакція, і всю суміш необхідно перемішати. У цій ситуації вуглекислий газ залишається в тісті.