На якому маслі не можна смажити?

Яку олію не можна використовувати? Нерафіновані олії мають нижчу точку димлення за рафіновані, тому вони найкраще підходять для заправки салатів, соусів. А для смаження вони не підходять. Наприклад, соняшникова нерафінована олія стає шкідливою при 107 градусах.

Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.

Все залежить від обробки олії. Нерафінована придатна тільки для салатів, тому що не витримує нагрівання більше 107 °C. Рафінована олія зберігає стійкість до t227 °C. Дезодорований масло – найкращий варіант для смаження серед соняшникових олій.

Головний мінус неочищеного олії – Непридатність для смаження. Вживають його тільки в сирому вигляді, оскільки при нагріванні на сковороді воно змінюватиме запах, пінитися, диміти і виділятиме токсичні трансжири. Такі шкідливі сполуки в майбутньому можуть призвести до проблем зі здоров'ям, наприклад, пухлин.