Як правильно пастеризувати молоко в домашніх умовах?

Бажано налити молоко в широку каструлю і на найбільшому вогні, за постійного помішування, нагріти до температури 66-68*С, одразу ЗНЯТИ з плити і поставити в холодне місце або в миску з холодною водою. Після того як молоко охолоне до кімнатної температури, обов’язково поставте каструлю в холодильник! Dec 7, 2016

У домашніх умовах молоко можна піддавати тривалій пастеризації при температурі 63-65° С протягом 20-30 хв, після чого охолоджувати. З метою пастеризації молоко краще поміщати у воду, попередньо нагріту до кипіння. За цього режиму пастеризації в молоці відзначаються мінімальні зміни якості.

– за тривалої пастеризації молоко нагрівають до 63-65°C і витримують за цієї температури 30 хв; – короткочасна пастеризація проводиться за 72-75°C з витримкою протягом 15-20 с, що здійснюється в потоці; – миттєва пастеризація – нагрівання молока до температури 85-90°C без витримки.

1 етап: молоко стерилізується в потоці за температури 135-140°С протягом 2-4 с.; 2 етап: після охолодження до 65-70°С молоко розливають у термостійкі ємності, закупорюють і стерилізують повторно за температури 116-118°С, 16-20 хв.