Яке м’ясо краще для супу?

Поради господиням: яке м’ясо краще не брати на суп, і що ще потрібно знати? Для бульйонів переважно брати частини м’яса зі значним вмістом сполучної тканини. Це лопатка, грудинка, задня частина або покромка .Nov 15, 2018

Огузок – м’ясиста, м’яка і соковита стегнова частина туші (задній відруб). Вона без кісток, в міру жирна і низькокалорійна. Огузок найкраще підійде для приготування прозорого міцного бульйону і супів на його основі, тонких відбивних шніцелів, тривалого запікання у фользі цілим шматком (ростбіф і буженина).

Як правило, м’ясо варять для салатів, іноді, я варю м’ясо, щоб їсти в чистому вигляді, бо ніколи готувати. Перш ніж готувати, м’ясо потрібно його вибрати. Звичайно, найкраще варити телятину або свинину.

Багато хто любить бульйони на реберцях. Саме цю частину ми обробляємо на кістки. Кісточка дає чудовий ароматний бульйон, а нарізане кубиками м’ясо з лопатки ідеально підходить для гуляшу або печені зі шкварками. Ніжне і соковите м’ясо, з жировими прожилками, чудово підходить для смаження і тушкування.