Яким точильним каменем краще точити ніж?

Щоб усунути сліди обдирних робіт, використовуються камені із зернистістю від 600 до 2000 grit . На завершення виконується доведення абразивом відповідної категорії (3000-5000 grit). Для фінішного полірування використовують камені із зернистістю вище 6000 grit. Камінь 10000 grit призначений для надгострого заточування.Jul 16, 2021

Для простого обивательського використання, для правки ножа, або людям, які тільки починають вчитися заточувати ножі, цілком підійде камінь із зернистістю в JIS 1000 (японські камені) або 10 мкм (М10) (вітчизняні абразиви).

Зазвичай, точильні камені мають показники зернистості від 80 до 10000. Чим менший показник – тим “грубіший” камінь. Великі величини типу 12000, 15000 і навіть 30000 теж бувають, але це вже екзотика. Навіть камінь з показником вище 8000 стане в нагоді вам тільки у винятковому випадку.

У підсумку, виходить, що для заточування європейського кухонного ножа потрібні камені зернистістю 240, 400, 800, 1500 грит. Для класичного японського потрібні 400, 800, 1500, 3000 грит. Самі японці часто користуються скороченим набором, зменшеним на 1 камінь: 400, 1000, 3000.