Який бульйон називається концентрованим?

За концентрацією бульйони поділяються на нормальні та концентровані. Якщо для приготування нормального бульйону з 1 кг продукту потрібно 3,5-4 л води, то для концентрованого достатньо 1,25 л .

Консоме́ (фр. consommé) – концентрований прозорий бульйон із м’яса або дичини.

Для приготування сильно концентрованого м’ясного бульйону (фюме) свіжоприготований коричневий бульйон уварюють до 1/8-1/10 початкового його об’єму. З 1 літра бульйону виходить 100-125 г сильно концентрованого бульйону. На початку уварювання бульйон проціджують через серветку і знежирюють.

Консоме ще називають бульйоном “подвійної міцності” – м’ясних продуктів для його приготування береться вдвічі більше, ніж для звичайних бульйонів. Готують консоме, звісно, не тільки з яловичини – з птиці, з овочів, але ми попросили Ольгу Сюткіну приготувати саме з яловичини.