Який горох брати на гороховий суп?

Тільки зрілі плоди набагато калорійніші за зелені – майже в 4 рази. Далі, у зрілому горосі міститься в 5 разів більше білків і вуглеводів, і в 6 разів менше води. Вміст калію в “жовтому” горосі в 4 рази вищий, кальцію і магнію – в 10 разів, фосфору – в 2 рази. За кількістю вітамінів РР, С, В2 вони не відрізняються.

Для горохового супу зазвичай використовують сухий горох – колотий або цільний, який перебирають, промивають і замочують у холодній воді, щоб згодом він добре розварився. За можливості воду слід періодично міняти, а для поліпшення смаку в неї можна покласти лавровий лист.

Вважається, що найкраще розварюється горох сорту “Айдахо”, тому любителям горохового пюре варто пошукати в продажу саме його. Промийте колотий горох проточною водою, а потім покладіть у глибоку миску, повністю залийте холодною водою і залиште для набухання.