Яку рибу можна коптити в коптильні?

На відміну від в’ялення для копчення придатні практично всі види риби. Особливо смачними в копченому вигляді виходять вугор, лящ, лин, тріска, короп, річковий окунь, минь. Для гарячого копчення рибу розпатрайте, залишаючи голову і луску, оскільки в готовому вигляді вона вийде більш привабливою і менш сухою.

Коптять практично будь-яке м’ясо і частини туші: свинину, баранину, яловичину. Підійдуть окіст, лопатка, реберця. Перед копченням м’ясо маринують: натирають сіллю і спеціями. Підготовлене м’ясо залишають у холодному місці не менше, ніж на 4-5 годин.

Найкраща копчена гарячим способом риба вийде з:

• оселедця;
• тріски;
• скумбрії;
• осетра;
• барабульки;
• білуги;
• салаки;
• морського окуня.

Для холодного копчення підходить будь-яка риба жирних сортів. Найсмачнішим виходить лосось, форель, сьомга, кета. Холодний дим не витоплює з такої риби жир, а просочує його, роблячи ароматним. Вважається, що дрібну рибу – до 500 г на одну тушку – перед холодним копченням можна не чистити.