Чи потрібно замочувати гусака?

Замочіть тушку у воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Витримайте гусака в цьому розчині в прохолодному місці 5-6 годин. Натріть тушку сіллю і залийте білим вином, кислим фруктовим або ягідним соком, наприклад, журавлинним або апельсиновим. Витримуйте 10-12 годин у холодильнику.

Найголовніше в цьому рецепті – це маринування гуски. Дуже просте, але довге. По суті, ми замочуємо на ніч гуску в солоній воді (від солі м’ясо стане м’якшим, а від води соковитим).

Існує кілька альтернативних способів, як пом’якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаній з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м’ясо в кількох місцях гострою виделкою і натерти соком чорноплідної горобини.