Чи потрібно знімати шкуру з восьминога?
Після видаляються очі і так званий дзьоб – він знаходиться в місці з’єднання щупалець. Знімати чи не знімати фіолетову шкірку – питання смаку. У будь-якому разі це робиться не на етапі чищення тушки, а пізніше.May 20, 2020
Знімати шкіру – гріх. Перевіряти готовність треба так: проткніть голову дерев’яною шпажкою і спробуйте підняти восьминога з води. Якщо можете, значить, м’ясо поки щільне, восьминіг ще сируватий. Якщо він зі шпажок зісковзує – готовий.
Як почистити восьминога
- Виверніть голову навиворіт і видаліть внутрішні органи, акуратно видаляючи мішок із чорнилом, від’єднуючи нутрощі гострим ножем, якщо необхідно. …
- Далі видавіть пальцями або виріжте дзьоб – знайдете його в місці прикріплення щупалець.
- Відріжте очі.
Восьминога подають до столу ще живим. Береться дерев’яна паличка, засовується восьминогу в ту саму дірку, за допомогою якої він виштовхує із себе воду (а заразом і, пардон, випорожнюється), потім бідний морепродукт обмотують навколо палички, притискають другою паличкою (щоб не розплутався), вмочують у гострий соус.