Яку частину свинини краще брати для тушкування?

Для тушкування краще брати корейку, вирізку й окіст, тобто свинину першого сорту. Також для тушкування можна використовувати шийку і лопатку.7 Oct 2022

Лопатка грубіша і щільніша за шийну частину. Це свиняче м’ясо потребує тривалого приготування, тому підходить для варіння, тушкування та запікання.

Кісточка дає чудовий ароматний бульйон, а нарізане кубиками м’ясо з лопатки ідеально підходить для гуляшу або печені зі шкварками. Ніжне і соковите м’ясо, з жировими прожилками, чудово підходить для смаження і тушкування.

Окіст Як і лопатка, окіст на кістці зі шкірою завжди соковитіший і смачніший за філе, його можна засолювати і в’ялити або запікати.