Чому готові котлети усередині червоні?
Коротко так. Джерела стверджують, що червоний колір термообробленого фаршу залежить від Рн, кількості пігменту, що міститься в м'ясі, та від жирності м'яса. Америкоси рекомендують готувати вироби з фаршу до Т 71 С. Чим менш жирний фарш – тим більше він залишатиметься рожевим.
Готовий фарш на зрізі буде сірувато-коричневого відтінку, без рожевих вкраплень. Спосіб другий – натисніть на котлету і подивіться, сік якого кольору витік. Якщо він рожевий або каламутний, значить котлети ще не готові.
Це нітрати, які додають у магазинне м'ясо, щоб воно привабливіше виглядало для покупця. А нітрити саме перешкоджають тому, щоб страва з фаршу набуло характерного йому коричневого відтінку. Якщо ж як м'ясо ви впевнені, значить, страва не дійшла до ступеня готовності.
Як правильно смажити котлети
- Викладати котлети потрібно обов'язково на добре розігріту сковороду (бажано з товстим дном). …
- Попередньо котлети обов'язково потрібно добре обваляти в борошні або панірувальних сухарях.
- Не варто викладати котлети «впритул» – їх буде важко перевернути на інший бік.