Чому немає пінки на молоці?

Якщо ви діяли за інструкцією, а молоко все одно не збилося, зверніть увагу на головні причини відсутності піни: Було вибрано молоко з низьким вмістом білка і жирності. Для збивання необхідне пастеризоване молоко жирністю вище 3%. Для збивання не використовується порошкове молоко, тільки пастеризоване.

Молочна пінка – липка білкова плівка, яка утворюється на поверхні незбираного молока, вершків і молоковмісних продуктів, як-от какао та молочні супи. Молочна пінка утворюється під час звичайного нагрівання або кип’ятіння молока, також і під час нагрівання в мікрохвильовій печі.

У молоці протеїн складається з двох частин: казеїнів (80%) і амінокислот (20%), які також відомі як сироватковий білок. Так виходить, що саме білок є найважливішим компонентом утворення стабільної молочної піни.