Як правильно варити м’ясо?
Для збереження аромату, м’яса слід починати варити в ледве киплячій воді на повільному вогні. Для отримання ароматного бульйону, варто класти м’ясо в холодну воду, тоді м’ясо її просочить. Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.
Приблизно через півгодини м’ясо добре промити під проточною водою, а потім уже варити. Крім того, попередньо можна злегка відбити м’ясо спеціальним молотком або зворотним боком ножа – воно швидше стане м’яким під час варіння. Пам’ятайте: солити м’ясо потрібно наприкінці варіння, інакше воно буде жорстким.
Скільки варити м’ясо – таблиця
| Вид м’яса | Час відварювання |
|---|---|
| Яловичина | 60 – 90 хвилин |
| Телятина | 30 – 60 хвилин |
| Свинина | 40 – 80 хвилин |
| Баранина | 1 – 2 години |
Дей 14, 1400 AP
admin
0